Сегодня в процесс реабилитации включаются и лечебное питание. Диетологи всего мира рекомендуют утром на завтрак каши. Они готовятся из цельных зёрен, образно выражаясь, впитавших в себя энергию Солнца и Земли. Каш великое множество, как и способов  их приготовления. Но в нашей стране популярны восемь видов каш:  овсяная, гречневая, перловая, пшённая, рисовая, пшеничная, ячневая, манная. Порции их различаются по весу: от 205 грамм (овсяной) до 230 (манной).

В городской клинической больнице № 15 им. О.М. Филатова организовано лечебное питание по 10 диетам. В каждую из них обязательно входит каша с особым способом приготовления. Кроме того, каша может использоваться  и в качестве гарнира к порционному блюду. Например, на  основной вариант стандартной диеты - готовится каша геркулесовая молочная вязкая с 9 граммами сухой белковой композитной смеси (с выходом 205 г.). При щадящем варианте диеты - каша геркулесовая молочная вязкая с 9 граммами вышеназванной смеси (195 г.). Для пациентов, получающих энтеральное питание из натуральных продуктов, предлагается каша геркулесовая молочная жидкая с 9 граммами смеси (270). Если пациенткам роддома назначается низкобелковая диета, то их ожидает каша геркулесовая молочная вязкая с 9 граммами смеси (210).

При высокобелковой диете подходит каша гречневая с 27 граммами смеси (205 грамм в качестве гарнира). Если диета - низкобелковая, то здесь идет «гречневая молочная вязкая» (200). На энтеральное питание есть аналогичная каша, но жидкая и протертая, с 9 граммами смеси (245). Еще несколько диет рекомендуют кашу гречневую, рассыпчатую (130) в качестве гарнира к основному блюду. Перечислять диеты и каши можно очень долго. Более того, многие из них рекомендуются в качестве лечебного питания.

Надо сказать, что диетологи положительно относятся и к овощным кашам: тыквенной и кабачковой, которые богаты калием и пищевыми волокнами. Кроме чувства насыщения и лёгкой усвояемости, с кашами организм получает медленные углеводы (это очень важно для пациентов, страдающих сахарным диабетом 2 типа), микроэлементы, пищевые волокна так необходимые ежедневно в рационе каждого человека.

Почему каши подаются на стол именно утром? В это время происходит самый активный процесс пищеварения. Позже, с полудня активное пищеварение замедляется и к вечеру (после 18 часов) становится вялым. Именно в связи с этим, калорийность пищевого рациона во второй половине дня должна быть самой  низкой. В 21.00 – последний приём пищи. Лучше всего, если  это будет кефир, ряженка или молоко. Конечно, вкусовые пристрастия у всех разные. Кому-то на поздний ужин подойдет свежее яблоко или еще лучше печёное, небольшая порция овощного  салата с нерафинированным растительным маслом.  

Давайте вспомним крылатое выражение из популярного фильма: «…Овсянка, сэр!» Именно  овсяная каша приветствуется всеми диетологами, как наиболее богатая пищевыми волокнами. Она очень хорошо регулирует процесс пищеварения, препятствуя возникновению запоров. А этим недугом страдает половина населения России, особенно проживающего в мегаполисах. Малоподвижный образ жизни, калорийная, жирная, сладкая пища и прохладительные напитки (пепси - кола, фруктовые соки промышленного производства), богатый ассортимент кондитерских изделий – всё это, в совокупности, способствуют нарушению пищеварения, возникновению запоров. В конечном итоге, приводят к ожирению, сахарному диабету 2 типа, которому подвержены даже молодые люди. По экспертным оценкам, приблизительно 40% населения Москвы  страдает этим заболеванием.

Самым сбалансированным продуктом питания диетологи считают гречневую кашу с молоком. В состав этой  крупы входят все микроэлементы периодической системы элементов Менделеева, а в каше еще присутствует и белок молока. Поэтому достигается такой результат.

Несколько слов о несправедливо забытой перловой каше.  Это  единственная каша, в состав  которой входит лизин. А именно он способствует  образованию коллагена, который поддерживает тонус мимической мускулатуры и препятствует преждевременному образованию морщин. Так что перловую кашу можно считать важным косметическим средством, помогающим поддерживать  здоровье и красоту. Её я рекомендую употреблять всем, особенно женщинам  после 30 лет.

Очень богаты  калием  кабачковая и тыквенная  каши, не говоря уже о содержании каротина в тыкве, являющимся провитамином  А. Уточним, что этот элемент стал одним из ведущих составляющих всех современных косметических средств.

Рецепты приготовления каш пациенты больницы  могут  получить у квалифицированных поваров  пищеблока, врачей – диетологов, диетсестёр. Обращайтесь, питайтесь  правильно!

Людмила Хоменко,

врач-диетолог ГКБ №15 им. О. М. Филатова.